Работа с куки из php облегчена до невозможности. Все что вам требуется, это только узнать несколько функций. А потом вы можете погрузить ваших пользователей в их мир и во многом облегчить их жизнь на вашем сайте.
Итак, первое что вам следует выучить, это как ставить куки пользователю.
Совершенно ничего сложного, используйте функцию setcookie(). Вот ее общий формат.
<?php int setcookie (string name [, string value [, int expire [, string path [, string domain [, int secure]]]]])
?>

Итак нам надо указать имя куки и ее значение. Остальные поля не обязательны - это время жизни куки (до которой даты), на какую директорию ставим, на какой домен и нужна ли безопасность куки (используется редко).

Вот пример.

<?php
setcookie ("testcookie", "ded mozor");

/* А эти куки живут только один час */
setcookie ("testcookie", $value,time()+3600);

/* Только для директории user сайта *phpdevs.com */
setcookie ("testcookie", $value,time()+3600, "/user/", ".phpdevs.com", 1);
?>
[/CODE]
Для удаления куки просто поставьте пустое значение.
<?php
setcookie ("testcookie", "");
?>

Теперь читаем куки.

<?php
$my_cookie = $http_cookie_vars["testcookie"];
?>

Как видите все очень просто до безобразия.